豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，適合氣虛損、體瘦弱者食用，多用于燒煮各種菜肴。豬耳朵中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等，有健脾胃的作用，適合身體瘦弱的人食用。豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感極佳，特別是吃涼菜時(shí)所吃的“鹵豬耳”吃到嘴里又軟又脆，味道鮮香不膩，而且富含膠質(zhì)。那么接下來(lái)了解一下如何制做辣拌豬耳朵，功效和作用是什么？

　　一、鹵豬耳

　　1、豬耳朵洗凈，放入清水中焯水撈起，

　　2、鍋洗凈再放水，加入調(diào)料，大火煮5分鐘，

　　3、將豬耳朵放入大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢鹵，

　　4、到自己喜歡的熟透程度，可以用筷子戳一下，取出晾涼。

　　二、拌

　　材料：黃瓜，好豬耳朵，醋，自制芝麻香辣油，白開(kāi)，白糖一點(diǎn)生抽。

　　1、將黃瓜洗凈，刨去部分皮，留一點(diǎn)綠葉，切長(zhǎng)條，

　　2、鹵味的豬耳朵切掉邊緣不規(guī)則的部分，

　　3、剩下的切片(注意這里要注意，要盡量橫這點(diǎn)，不要直接切下去，是薄片！

　　4、黃瓜切好后與豬耳朵放在碗里，

　　5、調(diào)汁：涼白開(kāi)后，加入生抽、醋、白糖，再放少許芝麻辣油，

　　6、澆上湯汁，拌勻即可。

　　功效和作用是什么：

　　1、補(bǔ)虛損：豬耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等豐富的食物，吃一些能補(bǔ)虛損的食物，還適合氣血虛損、身體瘦弱的人吃。

　　2、健脾胃：豬耳性味咸平，入脾、胃經(jīng)，具有健脾胃的功效，而且豬耳朵吃到嘴里又軟又脆，特別適合食欲不振者食用。

　　3、美容養(yǎng)顏：豬耳中含有膠原蛋白，它是人體皮膚的主要組成成分，補(bǔ)充膠原蛋白能保持肌膚彈性和水分，促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，達(dá)到抗皺、抗衰老的作用。

　　4、豬耳含有豐富的鈣質(zhì)，同時(shí)身體內(nèi)的鈣質(zhì)也是每天都會(huì)流失的，吃了它可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，保持骨骼和牙齒的健康，還能維持日常的新陳代謝，防止骨質(zhì)疏松、缺鈣性失眠等癥狀。

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