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紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是淮名菜。把肥肉和瘦肉配上薺菜、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞就弓|動胃口，醇香濃郁的肉塊和汁液，美味可口。接下來我們來了解一下紅燒獅子頭的歷史是什么，如何烹飪紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭是起源于唐朝，興于清朝。在唐朝的時候，剛開始做的紅燒獅子頭叫蟹粉獅子頭，顧名思義：就是將五花肉和蟹肉都剁成肉餡，然后放入各種蔬菜和調料，攪拌成肉泥，捏成丸子的形狀，然后用小火慢燉出來。在當時，這道佳肴被奉為珍品，一般只有皇室里的人才能夠吃到。
當到了清朝，這道菜肴的做法慢慢流入民間，就慢慢演變成了紅燒獅子頭，紅燒獅子頭制作出來后，肥而不膩，瘦而不柴，外焦里嫩，清香味醇，入口即化，深受食客們的喜愛與推崇。所以紅燒獅子頭無論是清蒸還是紅燒的做法都發展至今，沒有中斷。
如何烹飪：
配料：原料豬肉500克(三成肥肉)，薺菜100克(或蓮藕)，蔬菜50克。海米，火腿，冬筍各25克。
配料：蔥姜絲25克，鹽6克。
調料：味精2g，料酒20g，醬油25g，雞蛋2個，淀粉75g，胡椒1g，糖色25g，熟豬油1000g(實際消耗50g)。
烹調方法：
1、把豬肉，薺菜，水發海米，分別切成小顆粒，火腿，冬筍分別切成長方片。
2、將肉餡放入盆中，加入薺菜，海米，雞蛋，鹽，胡椒，料酒，水淀粉，拌勻。
3、把拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱油中炸至表面呈淡黃色撈出。
4、將肉丸放入大砂鍋中，加入姜蔥酒，醬油，糖色，1000克水。
5、燒開后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。
6、炒鍋置旺火，加入植物油，燒至五成熱時，加入菜心，冬筍，火腿略炒。
7、將燉肉丸湯倒入鍋中煮沸，加入胡椒粉、味精、水淀粉勾芡，起鍋倒入盛肉丸砂鍋。
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