佛山市禾中隆餐飲管理服務有限公司
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魚香茄子是一種具有代表性的川菜，其主要輔料是郫縣豆瓣，它的味道厚重悠長，余味彌漫，回味無窮，故稱余香。許多人喜歡魚香的酸甜味，但自己炒菜時掌握不好，那么接下來中山食堂承包教大家做一道酸甜可口，余味彌漫，超下飯的魚香茄子。
原料：茄子兩根，蒜頭，姜，適量，蔥少許。
調制魚香汁：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，味精1勺，干淀粉1勺。
操作：
1、茄子洗凈去蒂后，將茄子切成手指大小的長條；
2、鍋里燒開水，把切好的茄子放上去蒸熟，先蒸后炒，不用太油，這樣做出來的茄子吃起來更健康；
3、鍋內加油，加兩勺郫縣豆瓣醬，再加蒜頭炒香，再加蒸茄子；
4、翻炒多次后加入調味魚香汁，加入適量鹽和雞精調味，然后出鍋前撒上蔥花，一道美味可口的下菜就做好哦！
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